Przepis ten pochodzi z pierwszej, zachowanej, polskiej książki kulinarnej – Stanisława Czarneckiego „Compedium fercolorum…”. Potrawa z ryżem z pianą jest daniem bardzo sycącym, ale dość szlachetnym w smaku i pięknie wyglądającym. Jej najciekawszą częścią jest doskonale skomponowany smakowo ryż i bujna, układająca się w barokowe kształty piana z białek.
„Weźmij kapłona upiec albo uwarz/ rozbierz w członki/ weźmij ryżu/ wstaw w słodkiej śmietanie albo w mleku/ przydawszy masła, pieprzu, cukru/ rożenków obojga rodzajów, cynamonu, a gdy uwrze/ weźmij jajec dziesięć/ osobno białka wypuść na misę/a żółtki rozbiwszy, wlej w ten ryż/y umieszaj/układaj kapłona na misie (…) / ryż ten na wierzch włóż/ y pięknie ugładź/wsadź w piec gorący/a gdy się pocznie rumienić/rozbij jajka patyczkami tak długo, aż się piana uczyni/ułóż to wieńcem wkoło na tey potrawie/wsadź znowu w piec/a gdy się upiecze/pocukruj a day ciepło.”
Zobacz także: Jak zrobić średniowieczny hipokras?
Kilka porad odnośnie tego przepisu:
a) kurczaka lepiej upiec – będzie bardziej aromatyczny. Wystarczy natrzeć go solą i pieprzem. Kurczaka można przygotować zresztą wcześniej, a potem gotować ryż.
b) „Rożenki obojga rodzajów” to rodzynki małe oraz duże.
c) Białka przed ubiciem lekko należy posolić – lepiej się ubiją i będą miały ładniejszy smak.
d) W XVII wieku cukier traktowany był jak przyprawa, stąd na koniec całe danie jest dodatkowo posypywane cukrem. Nie dawajmy go za dużo, ale też nie rezygnujmy z tej części przepisu. Piana z białek świetnie z tym cukrem smakuje.
Polecamy: Jak w średniowieczu przyrządzano podroby?
Odtwarzamy XVII-wieczną potrawę z ryżem z pianą
Odtwarzamy XVII-wieczną potrawę z ryżem z pianą
Odtwarzamy XVII-wieczną potrawę z ryżem z pianą
Odtwarzamy XVII-wieczną potrawę z ryżem z pianą
