Naleśniki na okrągło

Choć dla połowy świata naleśniki są potrawą typowo śniadaniową, nie ulega wątpliwości, że przy całym wachlarzu możliwości i wariantów jakie daje nam jajeczny placek, śmiało można ogłosić je panaceum na głód o każdej porze.
/ 24.11.2007 01:20

Choć dla połowy świata naleśniki są potrawą typowo śniadaniową, nie ulega wątpliwości, że przy całym wachlarzu możliwości i wariantów jakie daje nam jajeczny placek, śmiało można ogłosić je panaceum na głód o każdej porze.

W zasadzie, jakąś formę naleśnika zna każda kultura. Począwszy od najbardziej tradycyjnych, uznawanych za klasyczny kanon, cieniutkich crepes i gallettes prosto z francuskiej Bretanii, poprzez amerykańskie puszyste pancakes, a skończywszy na meksykańskich tortillas z mąki kukurydzianej. W historii przypisywano im specjalne symboliczne znaczenie z racji kształtu przywodzącego na myśl tarczę słońca. We Francji do dziś naleśniki są gwiazdą Mardi Gras, czyli tamtejszego tłustego czwartku, jako tłusta, smażona i podawana na słodko ostatnia rozkosz przed długim postem.

Naleśniki na okrągło

Cechą łączącą wszelkie rodzaje tych, jakże uroczych i elastycznych placków, jest olbrzymie pole do popisu jeśli chodzi o nadzienie. Generalnie bowiem naleśniki zawsze podajemy z wkładką – czy są to skrzętnie składane koperty, tak dobrze nam znane z barów mlecznych, czy też ułożone na stosie placuszki polane syropem klonowym i śmietaną. Słodko, słono, pikantnie czy nawet ekskluzywnie – sposobów na podanie jest tyle, ile kulinarnych trendów i preferencji smakowych.

Kilka słów o sztuce robienia naleśników. Sztuce, bo choć w zasadzie jest to potrawa cudownie prosta, istnieje całe spektrum możliwych kataklizmów, tak samo jak prawdziwych sukcesów patelni. Jakąkolwiek wybierzemy formułę na ciasto, ważne aby zrobić je wcześniej i pozwolić mu pooddychać, zaś produkty do jego przygotowania doprowadzić najpierw do temperatury pokojowej.

Niektóre składniki są kluczowe i raczej nie polecamy prób ich zastępowania. Jajka dodają lekkości, smaku i niezbędnych białek. Mąka nadaje plackom treści i umożliwia połączenie składników w plastyczną całość. Aczkolwiek, tutaj mamy do wyboru obok zwykłej pszennej, także razową, pełnoziarnistą, kukurydzianą, a nawet dodatek bułki tartej czy mielonych orzechów. Włosi używają mąki stosunkowo oszczędnie, dodając za to tarty parmezan i wkomponowując w ciasto podsmażone warzywa. Jest to formuła na tyle lekka, że smażenie jest procesem trudnym i wymaga dużej wprawy. Generalnie im więcej mąki, tym łatwiejsza obróbka, ale też większa szansa na uzyskanie konsystencji starej opony.

Tak właśnie podaje się naleśniki w Korei – pa jun to olbrzymie gęste placki, które są w stanie utrzymać każde nadzienie, łącznie z owocami morza, siekanym mięsem i kiełkami fasoli. Bardzo pikantnie doprawiane, stanowią przysmak uliczny, gdyż nadają się do swobodnego spożywania w drodze. Ciekawym smakowo i estetycznie wariantem są naleśniki doprawiane szpinakiem, które mogą być dobrym pomysłem na przemycenie tego wartościowego warzywa wszystkim niejadkom nie wierzącym w legendę Popey’a.

Na koniec o smażeniu. Generalnie zaczynamy od bardzo gorącej patelni. Później możemy stopniowo zmniejszyć ogień, ale i tak należy liczyć się z tym, że pierwszy placek będzie średnio udany. W zasadzie, jeśli dysponujemy nieprzywierającą patelnią, możemy wyeliminować użycie oleju, ale zawsze jet bezpieczniej i łatwiej przetrzeć chociaż dno gąbeczką nasączoną w oleju. Dla smakoszy polecamy smażenie na masełku.

Poniżej dwie receptury do wypróbowania: tradycyjny francuski przepis „4-3-2-1” na idealne, wedle znawców, ciasto naleśnikowe oraz zielone naleśniki na bazie maślanki.

Naleśniki 4-3-2-1

  • 4 szklanki (300 ml) mleka
  • 3 średnie jaja
  • 2 szklanki drobnej mąki
  • 1 szczypta soli

Zmieszać jaja, sól i mąkę a następnie dodawać po trochę mleka i mieszać. Pozostawić na 30 minut w chłodzie. Smażyć na patelni przetartej szmatką z olejem. Ilość na ok. 22 placki

Zielone naleśniki
Pęczek świeżego szpinaku lub opakowanie mrożonego

  • 2 szklanki mąki
  • ½ łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 11/2 – 2 szkl maślanki lub jogurtu pitnego
  • 2 jaja
  • 2 łyżki stopionego i schłodzonego masła

Ugotować szpinak w małej ilości wody. Odcedzić, wycisnąć i posiekać (jeśli całe liście). Zmieszać suche składniki. Do drugiej miski wlać 1 ½ maślanki, wbić jaja oraz stopione masło. Wlać mieszankę do suchych składników i wymieszać. Dodać pozostałe ½ szkl. maślanki, jeśli ciasto jest zbyt gęste. Na koniec dodać szpinak.
Rozgrzać na patelni masło z łyżką oleju. Wlewać ciasto chochlą. Obracać, gdy się porządnie zetną i podpieką na spodzie. Podawać ze śmietaną i skórką z cytryny albo dowolnie pasującym sosem (polecamy pomidorowy z bazylią!)

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (1)
/13.05.2012 11:36
przepisy z błędami np. 4szkl.mleka to litr,a nie 300ml