Cebula to jeden z podstawowych składników na chutney.

Jak zrobić staropolską polewkę cebulową?

Jeśli lubicie zupę cebulową, ta polewka może wam przypaść do gustu jako ciekawostka historyczna. Jeśli nie lubicie – używajcie polewki cebulowej jako sosu do mięs.
/ 05.10.2010 18:11
Cebula to jeden z podstawowych składników na chutney.

Polewka cebulowa, w wersji w jakiej przygotowywano ją ponad trzysta lat temu, jest daniem bardzo prostym (przepis pochodzi z książki „Compedium fercolorum albo zebranie potraw…” Stanisława Czarneckiego.

Polecamy:  Jaką kuchnię lubiła królowa Jadwiga

„Cebule w talarki natray, usmaż w maśle, wlej wody ciepłej, wyciśniej cytryn albo octu winnego, łyżkę wlej, ususz z chleba białego grzanek, dawaj na półmisek potrząsnąwszy pieprzem.”

Polecamy: Jak przygotować klasztorną zupę szczawiową

Aby uzyskać jak najlepszy smak tej zupy, należy:
a) użyć 1/3 kostki masła na dwie średnie cebule
b) jeśli nie przepadamy za dużymi kawałkami cebuli, można ją pokroić w kostkę – polewka będzie delikatniejsza
c) dodaj odrobinę cukru (pół łyżeczki) i szczyptę soli, aby poprawić smak polewki (chyba, że zależy ci na wiernym odtworzeniu przepisu)
d) Na dwie cebule dajemy 1,5-2 szklanki wody
e) Cebule należy dusić w wodzie do miękkości
f) Zupa lepiej smakuje, jeśli całość zostanie zmiksowana twisterem

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)