Ślimaki były wykorzystywane m.in. do ozdabiania potraw.

Czym ozdabiano potrawy na dworze wojewody krakowskiego?

Dekoracja potraw miała wywoływać zachwyt na twarzach gości wojewody krakowskiego. Zadanie było trudne, choćby dlatego, że większość pieczonych mięs była czarna od popiołu.
/ 04.10.2010 17:55
Ślimaki były wykorzystywane m.in. do ozdabiania potraw.

W pierwszej, zachowanej polskiej książce kucharskiej, którą napisał Stanisław Czarnecki („Compedium fercolorum…”), kucharz na dworze wojewody krakowskiego, pojawiają się następujące porady.

Polecamy: Odtwarzamy XVII-wieczną potrawę z ryżem z pianą

Potrawy podawane na stół powinny być ozdobione.
W tym celu należy użyć następujących składników (zwróćmy uwagę na ich bogactwo!)
- cytryn, oliwek, kaparów, limonek, pomarańczy, rodzynek, daktyli, śliwek suszonych, ślimaków, ostryg, szparagów, pieczarek, smardzy, pietruszki, kopru, cebuli, korzeni marka kucmerki, ogórków, karczochów, brokułów, agrestu, liści winogron, biszkoptów, migdałów różnych, jagód, obrączek z serów różnych i wszelkich ozdobnych roślin z ogrodów i lasów, które na ozdoby się nadają.

Polecamy: Jak smażyć kapary

Odtwarzając zatem potrawy historyczne z drugiej połowy XVII, kiedy to wydana została książka Czarneckiego, miejmy w głowie tę cenną listę. Co ciekawe – mchu na przykład używano do ozdabiania owoców jeszcze w latach 30-tych XX wieku!

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)