Składniki na tartę rabarbarową:

• 250 g mąki pszennej
• 230 g cukru pudru
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 10ml kwaśnej śmietany
• 1 kg rabarbaru
• 150 g cukru kryształu
• Szczypta cynamonu
• szczypta zmielonych goździków
• 35 g masła

Składniki na kruszonkę:

• 80 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 100 g masła

Składniki na sorbet rabarbarowy:

• 500 g rabarbaru
• 30 ml soku z cytryny
• 20 ml syropu klonowego lub miodu
• 150 g cukru trzcinowego
• 220 ml wody

Składniki na chips rabarbarowy:

• Rabarbar
• cukier puder

Przygotowanie:

• Mąkę i cukier puder przesiać przez sito, dodać miękkie masło, żółtka i kwaśną śmietanę; szybko i dokładnie zagnieść (bardzo ważne, żeby ciasta długo nie zagniatać, bo się zaciągnie i będzie twarde po upieczeniu). Wstawić do lodówki na 30min. Foremki wysmarować masłem, delikatnie oprószyć mąką. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość ok. 5–6 mm, wyłożyć nim foremki, widelcem nakłuć spód w kilku miejscach. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180–190°C (termoobieg) na ok. 12min, aż ciasto będzie lekko podpieczone.
• Przygotować rabarbar: masło rozpuścić w garnku, dodać rabarbar, umyty i pokrojony na kawałki długości ok. 1 cm, cukier oraz cynamon i goździki. Wszystkie składniki prażyć na wolnym ogniu ok. 10 min, stale mieszając.
• Zagnieść wszystkie składniki na kruszonkę.
• Uprażony rabarbar nałożyć na podpieczone korpusy z ciasta kruchego, obficie posypać kruszonką i wstawić do piekarnika na ok. 15–20 min, aż kruszonka zapiecze się na złoty kolor.
• Przygotować sorbet: rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka, dodać pozostałe składniki, doprowadzić do zagotowania i gotować jeszcze ok. 10 min, zmiksować (jeżeli po zmiksowaniu pozostaną włókna z rabarbaru, to przetrzeć przez sito). Gotową mieszankę schłodzić i wstawić do zamrażalnika (-20°C) na ok. 4 godz., mieszając co jakiś czas, żeby konsystencja była jednolita.
• Rabarbar na chips pokroić na cienkie plastry (ok. 2–3mm) długości 10 cm, posypać cukrem pudrem, ułożyć na pergaminie i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 80°C (termoobieg), suszyć ok. 60 min, co jakiś czas przekładając na drugą stronę.
• Gorącą tartę rabarbarową ułożyć na talerzu, posypać cukrem pudrem, obok na chips z rabarbaru nałożyć sorbet.

Autor przepisu: Marek Widomski

Przepis pochodzi z książki: Wykwintna kuchnia polska. Wydawnictwo Bosz.