Udka natrzyj solą, pieprzem, trzema łyżkami masła i ułóż w brytfance. Podlej kilkoma łyżkami wody. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni, często polewając wytworzonym sosem.
Plasterki boczku zrumień na patelni, odłóż. Na pozostałym tłuszczu podsmaż na szklisto posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i przez chwilę razem smaż. Podlej bulionem, dodaj koncentrat, tymianek, sól, pieprz. Sos zagotuj i zagęść mąką wymieszaną z małą ilością wody.
Połowę sosu zmiksuj. Polej udka i piecz kolejne 40 minut, często polewając sosem. Kilka minut przed końcem pieczenia dodaj resztę sosu z całymi kawałkami pieczarek i dołóż plasterki boczku.