Pleśń na żywności – groźna czy nie?

Pleśnienie może dotyczyć zarówno produktów świeżych jak i zbyt długo przechowywanych. Każdy z nas, niejednokrotnie natknął się na spleśniały produkt w swoim domu. Co powoduje, że pleśnie rozwijają się na produktach i czy wystarczy odkroić kawałek chleba porażonego pleśnią, aby się ich pozbyć?

Pleśń na żywności – groźna czy nie?
Pleśń na serach

Sery twarogowe i podpuszczkowe narażone są na rozwój pleśni z rodzaju Geotrichum, Cladosporium, Mucor czy Rhizopus. Zdolność tych pleśni do porażania produktów tego typu wynika z faktu wytwarzania przez nie enzymów lipolitycznych i proteolitycznych, odpowiedzialnych za rozkład białek i tłuszczy.