Czy kefir jest zdrowy?

Kefir to lekko gazowany, fermentowany napój mleczny, który powstaje w wyniku współdziałania bakterii fermentacji mlekowej i drożdży. Charakteryzuje go specyficzny kwaskowaty smak. Kefir posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Czy zatem warto go pić?
/ 08.03.2013 10:07

fot. Fotolia

Jak produkowany jest kefir?

Kefir pochodzi z Kaukazu.  Tradycyjna metoda produkcji przeprowadzana była w dębowych beczkach i skórzanych workach.

Kefir powstaje w procesie fermentacji mleka przy użyciu tzw. grzybków kefirowych, będących mieszaniną drożdży, bakterii fermentacji mlekowej (w tym czasami bifidobakterii) oraz bakterii kwasu mlekowego. Wygląd  ziaren kefirowych jest często porównywany do cząstek kalafiora. Struktura ziaren jest utrzymywana przez tzw. kefiran czyli polisacharyd glukozo-galaktan.

Specyficzny smak kefiru jest wynikiem obecności kwasu mlekowego, alkoholu etylowego, dwutlenku węgla, aldehydów i dwuacetylu.

Właściwości zdrowotne kefiru

Regularne spożywanie kefiru może wywierać korzystny wpływ na zdrowie człowieka:

  • stymuluje układ odpornościowy,
  • ułatwia trawienie i zachowanie prawidłowej mikroflory jelitowej,
  • obniża produkowanie gazów w jelicie,
  • przyczynia się do znoszenia efektu nietolerancji laktozy,
  • chroni przed wnikaniem patogennych bakterii do przewodu pokarmowego,
  • wspomaga obniżanie „złego” cholesterolu LDL,
  • posiada właściwości antykarcinogenne i antymutagenne.

Wartość odżywcza kefiru

Kefir jest napojem niskokalorycznym, zawiera wiele cennych witamin i składników mineralnych.

Szczegółowa wartość odżywcza  znajdująca się w 100 g kefiru naturalnego to:

  • 51 kcal,
  • 3,4 g białka,
  • 2,0 g tłuszczu (w tym 1,19 g kwasów tłuszczowych nasyconych, 0,63 g kwasów jednonienasyconych, 0,06 g kwasów wielonienasyconych),
  • 4,7 g węglowodanów,
  • 103 mg wapnia,
  • 122 mg potasu,
  • 38 mg sodu,
  • 10 mg magnezu,
  • 0,1 mg żelaza,
  • 0,03 mg wit. E,
  • 0,028 mg tiaminy,
  • 0,131 ryboflawiny,
  • 0,09 niacyny,
  • 0,03 µg wit. D,
  • 16 µg wit. A.

Połączenie kefiru z produktami zbożowymi takimi jak płatki owsiane, otręby czy zarodki pszenne jest zdrową propozycją śniadaniową.  Po dodaniu owoców można przygotować pyszny i pożywny koktajl, który zadowoli najbardziej wymagających smakoszy.

Zobacz też: Mleko kontra jogurt, kefir i maślanka - co najlepiej wybrać?

Historia napojów fermentowanych

Już w pierwszych opisach życia człowieka zamieszczonych w Biblii znaleźć można wzmianki o fermentowanych produktach mlecznych. W biografii rzymskiego cesarza Heliogabala znajdują się dwa przepisy dotyczące kwaśnego mleka – opus lactarum oraz oxygale, w skład których, oprócz samego mleka, wchodziły: miód, mąka, warzywa, owoce i niektóre przyprawy.

W starożytnym Egipcie spożywano specjalnie przyrządzone kwaśne mleko pochodzące od krowy, bawołu i kozy (leben raib), natomiast wśród mieszkańców półwyspu bałkańskiego znany był jahurt przypominający mleko Egipcjan.

 Galen, Hipokrates i Avicenna przypisywali lecznicze właściwości kwaśnemu mleku w zwalczaniu różnych chorób, np. jelit, żołądka czy w zapobieganiu arteriosklerozie. Starożytni lekarze z Bliskiego Wschodu zalecali spożywanie kefiru, jogurtu lub innych fermentowanych produktów mlecznych w leczeniu chorób wątroby lub w celu poprawy apetytu.

Ponad sto lat temu laureat Nagrody Nobla z medycyny (1907 r.) Ilia Miecznikow (naukowiec pochodzący z Rosji, profesor Instytutu Pasteura w Paryżu) interesował się bakteriami fermentacji mlekowej. W swojej książce pt. „Zarysy filozofii optymistycznej” pisze o korzyściach dla zdrowia wynikających ze spożywania produktów takich jak kefir, kwaśne mleko, ogórki czy kapusta. Uważał on, że bakterie fermentacji mlekowej dostarczane w odpowiednich ilościach eliminują patogenne bakterie z jelit np. Clostridium.

Zobacz też: Kefir - radość orzeźwienia

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (24)
/28.02.2017 18:47
Próbowałam różne kefiry. Dla mnie najlepszy kefir Danone, pije codziennie, ma też dobry skład. Innych nie kupuje, tylko Danone.
/20.01.2017 14:27
Najlepszy kefir jest w Żyrardowie... zresztą to każdy który wymieniliście. Kupuję je wszystkie ,zlewam do jednego gara i....... później trawienie przebiega szybko. Lepiej nie oddalać się od domu. :-)))))))
/04.01.2017 11:39
Litr mleka trzeba gotować na wolnym ogniu pół godziny, żeby trochę odparowało, postawić do ostudzenia w ciemnym garnku. Do chłodnego mleka wlać szklankę dobrego kefiru, przykryć pokrywką, postawić w ciepłym miejscu i na drugi dzień kefir gotowy. Można popijać nim kaszę gryczaną ze skwarkami i nie ma żadnego problemu trawiennego. Można przy okazji sprawdzić stopień zanieczyszczenia chemicznego mleka. Grzybki kefiru nie rozwiną się w środowisku „zabrudzonym" chemią. Po prostu, mleko zburzy się i ucieknie z garnka. Stary, sprawdzony przepis - smak rewelka !!
POKAŻ KOMENTARZE (21)