Składniki:
- 1 kg wołowiny
- 70 dag tłustej wieprzowiny
- 15 dag wątróbki cielęcej
- 6 suszonych grzybów
- 3 cebule
- 2 suche kajzerki
- szklanka kremówki
- szklanka wina białego
- szklanka wody
- 5 jajek
- 10 dag masła
- 4 listki laurowe
- po 5 ziaren ziela angielskiego i jałowca
- mielona gałka muszkatołowa
- majeranek
- tymianek
- 35 dag suszonych owoców (np. morela, śliwka)
- 32 długich plastrów wędzonego boczku
- sól
- pieprz
- masło do formy
Przygotowanie:
- Kajzerki namocz w kremówce. Mięso i cebulę pokrój, oprósz majerankiem i tymiankiem. W garnku rozgrzej masło, zrumień mięso z cebulą. Podlej winem, wodą, dodaj listki laurowe, ziele i jałowiec. Lekko przykryj, duś godzinę, aż płyn odparuje. Ostudź. Wyjmij listki.
- Grzyby namocz w szklance wody, ugotuj, osącz. Mięso z cebulą, lekko odciśniętymi kajzerkami i grzybami zmiel w maszynce. Wymieszaj z żółtkami, dopraw solą, pieprzem i gałką. Dodaj pianę z białek, wymieszaj. Dodaj opłukane owoce.
- Okrągłą formę natłuść, wyłóż plastrami boczku. Nałóż masę, przykryj wystającymi kawałkami boczku.
- Pasztet piecz 2 godz. (190 st.). Jeśli pasztet zbytnio zacznie się rumienić, przykryj go folią aluminiową.
