Mięso umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem, rozmarynem, oliwą. Odstaw na 3 godziny do lodówki.
Następnie natnij trzy razy wzdłuż, uważając, aby nie przeciąć mięsa do końca. W nacięcia włóż paprykę oraz cebulę. Za pomocą sznurka kuchennego zwiąż mięso, obsmaż na dobrze rozgrzanym oleju. Ułóż w brytfance.
Piecz w temp. 190 stopni, polewając bulionem, aż mięso będzie miękkie. Sos z pieczeni zlej przez sitko do rondelka, zagęść śmietanką wymieszaną z mąką, zagotuj.
Pieczeń podawaj polaną sosem i obłożoną pieczonymi ziemniakami i surówką z pora.
