Osaczoną z zalewy fetę wymieszaj z natką, połową pesto oraz pokrojoną w drobną kostkę papryką. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Mięso szybko umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym. Za pomocą długiego ostrego noża natnij kieszeń. Włóż w nią trzy czwarte farszu, zaszyj nacięcie. Resztę farszu wymieszaj z pozostałym pesto i lekko rozgnieć. Posmaruj mięso, przełóż do brytfanny.
Wstaw brytfannę z mięsem do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni. Piecz około 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz około 80 minut. Przed końcem pieczenia dodaj opłukane pomidorki.
Pieczony schab możesz podawać na zimno jako przekąskę z ostrym sosem.
