śne dzieci, najsurowszą teściową, a nawet najbardziej zwariowane na punkcie linii przyjaciółki.Zanim przejdziemy do tajników wyrobu czekoladowych ptysiów, kilka słów o wspaniałym Hermé. Urodzony na początku lat sześćdziesiątych, już w wieku 24 lat zdecydował, po 10 latach gastronomicznej edukacji, że to branża cukiernicza jest jego domeną. W 1998 roku otworzył swój pierwszy firmowy sklep – dziś marka Pierre’a podbija serca arystokracji w Paryżu i Tokio. Najsłynniejszy bodajże wyrób wielkiego szefa to ispahan – makaronikowe ciastko przekładane malinami (zdjęcie obok). Znany z umiaru w użyciu cukru (raczej jak sól – do podprawienia smaku) zachwyca również niebanalnymi połączeniami i skromnym, acz uroczym zdobieniem.
Dziś zdradzamy jak zrobić mistrzowskie ptysie:
Ptysie z nadzieniem mleczno-czekoladowym (60 małych):
Ciasto:
- 125 ml mleka
- 125 ml wody
- 125 g masła w kostkach
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru
- 150 g mąki
- 4 jaja
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 80 g cukru pudru
- 200 g mlecznej czekolady
- 40 masła
Przygotowanie kremu: zagotowujemy mleko i dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę, gotujemy na wolnym ogniu, aż do zgęstnienia; czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z masłem i delikatnie łączymy z masą jajeczną. Przykrywamy dokładnie folią spożywczą i po ostygnięciu wkładamy do lodówki.
Na koniec, znów przy użyciu rękawa cukierniczego, nakładamy masę do ptysiów. Na wierzch można posypać kakao lub wylać rozpuszczoną czekoladę. Przechowujemy w lodówce i podajemy schłodzone. Smacznego!
Agata Chabierska
