Przepis Roberta Sowy: gęsie żołądki

Przygotuj z mistrzem kuchni listopadową potrawę: żołądki z gęsi owsianej (kołudzkiej)!

Weronika Kwaśniak / miesiąc temu

Żołądki z gęsi owsianej (kołudzkiej) z chutneyem z dyni

Składniki:

  • 8 oczyszczonych żołądków gęsich, najlepiej z gęsi owsianej
  • 1 l tłuszczu gęsiego
  • 6 gałązek tymianku
  • 3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
  • 4 łyżki chutney z dyni (lub innej dowolnej konfitury)
  • 4 kromki smażonej chałki
  • 2 pokrojone w plastry słodkie cebule
  • 100 g pokrojonych w plastry borowików  
  • 1 łyżka rodzynek namoczonych w koniaku
  • 1 łyżka miodu wielokwiatowego
  • 1 gałązka rozmarynu
  • sól morska
  • mielony czarny pieprz

Gęś z fasolą - przepis

Przepis na gęsie żołądki:

  1. Oczyszczone żołądki gęsie przypraw czosnkiem i tymiankiem, gotuj w garnku do miękkości (wersja w restauracji: żołądki w worku z tłuszczem gęsim gotowane były w vacum przez 20 godzin). Zalecamy wykorzystanie żołądków z gęsi owsianej (kołudzkiej).
  2. Następnie pokrój żołądki w plastry.

Gęsina - potrawy z gęsi i krótka historia

  1. Na patelni smaż cebulę, borowiki z rozmarynem. Dodaj rodzynki, miód i dopraw do smaku.
  2. Na smażonej chałce ułóż cebulę z borowikami, pokrojone żołądki gęsie, chutney z dyni i udekoruj świeżymi ziołami i kiełkami.

Więcej przepisów Roberta Sowy w książce "Cztery pory roku" (premiera 25 listopada):

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)