Solanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, popularne również na Białorusi i Ukrainie. Jest to gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem ziół.
Dawniej solankę uważano za potrawę chłopską i przyrządzano ją na wywarze rybnym bez dodatków. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do niego różne składniki, jak np. kiszone ogórki, wodę po kiszeniu, kwas chlebowy, cytrynę, dzięki czemu smak zupy wyostrzał się.
Współcześnie w zależności od wywaru wyróżnia się solankę mięsną, rybną lub grzybową. Główny składnik zupy powinien być złożony z kilku odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W solance rybnej stosuje się jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowych. Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych).
Niezależnie od wersji zupa powinna mieć słono-kwaśny smak. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru. Źródło: wikipedia
Zobaczcie przepis na solankę mięsną.
Składniki:
- 15 dag wołowiny
- 15 dag łopatki wieprzowej
- 10 dag wędzonej kiełbasy
- 3 parówki
- 4 średnie ogórki kiszone
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- koncentrat pomidorowy
- 50 ml półwytrawnego wina białego
- oliwa
- kwaśna śmietana
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w wąskie paseczki i obsmażyć na oliwie. Kiełbasę oraz parówki pokroić w plasterki, obsmażyć. Cebule drobno posiekać, zeszklić. Wszystkie obsmażone składniki włożyć do garnka i zalać 2 litrami zimnej wody. Gotować ok. 20 minut.
Czosnek drobno posiekać, obsmażyć na oliwie razem z koncentratem (ok. pół słoiczka). Dodać do zupy.
Ogórki pokroić na cienkie paseczki, delikatnie podsmażyć i dodać do zupy. Całość gotować jeszcze przez 20 minut. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie wodą z ogórków, zabielić śmietaną.
