Gluten to białko zawarte w pszenicy, życie, jęczmieniu i innych ziarnach, zaś jego nieprzyswajanie oznacza, że nie możemy jeść chleba, kasz, wyrobów mącznych – jednym słowem tego wszystkiego, co większość ludzkości uważa za bazę pożywienia. U osób chorych cząsteczki glutenu dostające się do jelita cienkiego niszczą twory tkankowe odpowiedzialne za absorpcję składników odżywczych do krwi prowadząc do stopniowego zagłodzenia organizmu.
Objawy u różnych pacjentów mogą być bardzo różne – niemowlaki zwykle nie przybierają na wadze i nie rosną, starsze dzieci i dorośli cierpią z powodu biegunek, bólów brzucha, wzdęć, zmęczenia czy bolesnych wysypek na skórze. Czasem choroba potrafi też przebiegać bezobjawowo.
Unikać należy wszelkich produktów zawierających gluten, nawet w niewielkich ilościach – poza typowo mącznymi wypiekami i ziarnami wykluczamy z diety również wszelkie zupki w proszku, barwnik karmelowy, prażone orzechy, większość sosów, makarony, smażone skrzydełka kurczaka, serki topione, zagęszczacze, niektóre smakowe herbaty i kawy, nawet jogurty ze skrobią pszeniczną…
Może się więc wydawać, że chory poza owocami, warzywami, nabiałem i mięsem nie może praktycznie jeść nic innego. W rzeczywistości jednak nie jest tak źle – na rynku jest już wiele specjalnie opracowanych produktów bezglutenowych, łącznie z chlebem i ciasteczkami. Bezpieczne są również przetwory z owsa.
Najtrudniej oczywiście w przypadku celiakii jeść na mieście – mało która restauracja jest w stanie zagwarantować nam całkowity brak produktów glutenowych w posiłku. Zdarza się to jedynie w wegetariańskich lokalach, gdzie podawane są dania specjalnie skomponowane dla wegan czy osób z nietolerancją laktozy czy też właśnie glutenu.
Czy to rygorystyczne przestrzeganie diety jest rzeczywiście takie ważne? Na szczęście bardzo niewielka dawka przypadkowo skonsumowana powinna w najgorszym razie skończyć się umiarkowanym zapaleniem jelita, które po 3-4 dniach ustąpi. Świadome spożywanie glutenu w małych nawet ilościach jest zdecydowanie odradzane!
Agata Chabierska
Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!
