Niegdyś trudno było sobie wyobrazić domową apteczkę bez kilku ziołowych czy owocowych nalewek. Trzymano je pod kluczem, pilnie strzeżono niepowtarzalnych receptur. Na kieliszek nalewki mógł zawsze liczyć wyjątkowo miły gość lub domownik, któremu zaczęło szwankować zdrowie. Pieczę nad apteczką z trunkami sprawowała zazwyczaj pani domu. Składniki (zioła, korzenie, owoce) macerowano w wódce (najczęściej żytniej) przez okres 4–8 tygodni, a następnie leżakowano w chłodnej piwnicy przez rok lub dłużej. Warto wrócić do tradycji robienia nalewek i przekonać się, że naprawdę działają!

5 kroków do sukcesu

1
Piękny kolor i niepowtarzalny aromat. Będzie miała nalewka tylko wtedy, gdy najpierw zalejemy owoce słabszym alkoholem, a więc wódką poniżej 38 proc. Spirytus, zamiast wydobyć z owoców czy ziół niezwykłą barwę i intensywny zapach, zakonserwuje je i wysuszy. Jednak słaby alkohol nie zabezpieczy wystarczająco owoców dodanych do nalewki przed psuciem. Dlatego po kilku dniach (3–4) dodaje się spirytus.

2
Starannie wybrane owoce. Jeśli robimy nalewkę na bazie owoców, powinny być one bardzo dojrzałe, ale jędrne i zdrowe. Należy ich użyć jak najszybciej po zbiorze. Ciekawy smak dają owoce dzikie i zdziczałe (np. gruszki, wiśnie z opuszczonych sadów). Owoce pestkowe trzeba drylować (pestki zawierają kwas pruski), a jarzębinę czy tarninę przemrozić (np. w zamrażalniku).

3
Dodatki. Takie jak korzenie, skórka cytryny, pomarańczy, wanilia itp. powinny być dobrej jakości. Cukier można dodawać bezpośrednio do płynu, ale lepiej zrobić z niego syrop i w tej postaci dolać go do nalewki. Zapobiega to scukrzeniu się likieru.

4
Leżakowanie. Jest bardzo ważne! Znawcy uważają, że od czasu i warunków, w jakich nalewka dojrzewa, zależy później jej lecznicza moc oraz niepowtarzalny smak. Im dłużej nalewka leżakuje, tym jest lepsza.

5
Klarowanie. Nalewkę po zrobieniu trzeba przefiltrować, by pozbyć się osadów i uzyskać piękny, czysty płyn. Można do tego wykorzystać filtry do kawy lub zwykłą watę albo złożoną kilkakrotnie gazę.

Sprawdź, czego będziesz potrzebować, by potem twoja domowa „produkcja” przebiegała sprawnie.

• Balon, gąsiorek lub duży słój. Będzie potrzebny, by swobodnie pomieścić w nim owoce czy inne składniki. Powinny zajmować 3/4 objętości naczynia.
• Korek ze specjalną „zakręcaną” rurką do sporządzania nalewek o słabszej mocy. Nalewa się do niej wody, która pozwala ulotnić się dwutlenkowi węgla, jaki wydziela się podczas fermentacji i chroni zawartość przed dostępem powietrza.
• Filtry do klarowania płynu. Może to być zwykła szara bibuła albo gaza.
• Butelki, najlepiej z ciemnego szkła, szczelnie zamykane.
• Korki i lak do zamykania butelek. Z nalewek nie może ulatniać się aromat ani dostawać do nich powietrze.