Kapuśniak to klasyk polskiej kuchni. Zobacz 13 przepisów

Zdjęcia, stylizacja i potrawy: Artur Rogalski, Ewa Gmiter-Rogalska, Anna Borowska/licencja

Kapuśniak to klasyk polskiej kuchni. Możesz go przygotować ze świeżej kapusty lub wykorzystać tę ukiszoną. Jego odmianą jest również góralska kwaśnica.

Zdjęcia, stylizacja i potrawy: Artur Rogalski, Ewa Gmiter-Rogalska, Anna Borowska/licencja

Kapuśniak przyrządza się z poszatkowanej kapusty, marchewki oraz ziemniaków, na wywarze z wędzonego boczku lub żeberek. W Polsce popularny jest także kapuśniak z młodej kapusty, a ostatnio zupa kapuściana w formie kremu.

Tę zupę warto szczególnie przygotowywać z kiszonek. Wartości odżywcze kapusty kiszonej sprawiają, że to doskonała zupa szczególnie na chłodne, jesiennie i zimowe dni. Jeśli chcesz, by zupa była bardziej sycąca, dodaj do niej gotowanych ziemniaków lub fasoli.

Na skróty:

Z kiszoną kapustą i fasolą
W formie kremu

Z kiszoną kapustą i fasolą

Składniki:

30 dag fasoli "Jaś",
35 dag kapusty kiszonej,
olej,
3 małe cebule,
3 cienkie marchewki,
pietruszka,
2 ząbki czosnku,
2 listki laurowe,
szczypta cząbru,
2 łyżki majeranku,
papryka słodka i ostra,
2,5 l bulionu,
40 dag łopatki wieprzowej,
2 łyżki mąki,
15 dag boczku wędzonego,
sól,
pieprz,
natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Fasolę opłucz, zalej zimną wodą do poziomu około 10 cm nad fasolą, odstaw na noc.
Rano odlej wodę, zalej porcją świeżej wody. Gotuj, aż będzie miękka (przez 60-90 minut).
Kapustę poszatkuj, zalej 2 szklankami wody, gotuj, aż zmięknie i odparuje woda.
W dużym garnku na 4 łyżkach oleju przesmaż pokrojone w plasterki warzywa, dodaj fasolę, listki laurowe, cząber, majeranek, słodką oraz ostrą paprykę. Smaż 2 minuty.
Wlej bulion, gotuj kapuśniak pod przykryciem 10 minut.
Dodaj kapustę, gotuj kolejne 20 minut.
Mięso pokrój w kostkę, obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanych 4 łyżkach oleju, dodaj do kapuśniaku.
Oprósz solą, gotuj, aż mięso zmięknie.
Boczek pokrój w kostkę, usmaż na łyżce oleju, dodaj do zupy. Dopraw.
Kapuśniak podawaj obficie posypany posiekaną natką.

Zupa krem z kapusty

Składniki:

50 dag kapusty,
20 dag ziemniaków,
cebula,
2 marchewki,
3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego,
sól,
pieprz,
grzanki.

Sposób przygotowania:

Marchew wyszoruj i obierz.
Pokrój umyte i obrane ziemniaki w kostkę, a obraną cebulę posiekaj.
Warzywa zalej bulionem i gotuj na niewielkim ogniu.
Po 5-10 minutach dodaj posiekaną kapustę i gotuj do miękkości.
Z kapuśniaku wyjmij marchewkę i zmiksuj z odrobiną wywaru na gęsty krem.
Pozostałą zupę również zmiksuj blenderem na aksamitną masę.
Następnie dopraw kapuśniak do smaku solą i pieprzem.

Poniżej znajdziesz jeszcze 10 przepisów na kapuśniak:

Tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty. Zobacz prosty przepis

Ten tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty jest bardzo esencjonalny i sycący. Gotuje się go na wędzonym boczku i żeberkach wieprzowych. Wykorzystaj bogactwo przypraw, aby wydobyć z niego pełnię smaku - kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Zupę serwuj z chlebem.