Staropolski barszcz biały był kwaszony kwasem z ogórków kiszonych lub kapusty. Do tej pory przyrządza się go w ten sposób na Śląsku - zupę przygotowuje się z kiszonej kapusty, gotowanej w wodzie po wędzonce. Pod koniec śląski barszcz biały zabiela się śmietaną, a do tego doprawia tartym chrzanem, dodaje pokrojoną białą kiełbasę oraz jajka ugotowane na twardo. Istnieją jeszcze inne wersje białego barszczu. Według jednej z teorii, żurek i barszcz biały to ta sama zupa. Natomiast według drugiej, zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a z kolei zakwas na barszcz biały z mąki pszennej.
Oto składniki na wielkanocny barszcz biały:
- 1 marchewka,
- 3 ziemniaki,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 litry bulionu warzywnego,
- 1/2 kg białej kiełbasy,
- 100 g boczku wędzonego,
- 1/2 litra zakwasu na żurek,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka tartego chrzanu,
- 2 listki laurowe,
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego,
- 300 ml śmietany kremówki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Zobacz więcej przepisów wielkanocnych
Jak zrobić barszcz biały na Wielkanoc? Do dużego garnka włóż obraną marchewkę, białą kiełbasę, liście laurowe, a także ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wszystko zalej bulionem i włącz palnik. Pokrój cebulę i zeszklij ją na maśle, razem z obranym czosnkiem. Boczek wędzony pokrój i dodaj do cebuli, przesmaż.
Podsmażoną cebulkę z boczkiem i czosnkiem, dołóż do gotującego się białego barszczu. Gotuj przez 20 minut. Po upływie tego czasu dodaj ziemniaki i gotuj tak długo, aż ziemniaki zmiękną (czyli też przez około 20 minut). Potem zapraw barszcz biały zakwasem, a także dodaj majeranek, odrobinę chrzanu i zaczekaj, aż wszystko się ponownie zagotuje. W międzyczasie barszcz biały z kiełbasą dopraw solą i pieprzem, a także zabiel kremówką.
Zobacz więcej video z przepisami
