Szumowanie - Słownik Kulinarny

Szumowanie

Podczas gotowanie na powierzchni zupy lub galarety może powstać piana lub ścięte białko. Usuwanie tego typu "zanieczyszczeń" nazywamy szumowaniem. Robimy to starannie używając do tego cedzakowatej łyżki. Dzięki odszumowaniu uzyskamy klarowną zupę np. rosół.

Warto zobaczyć: Liofilizacja