Sos sojowy - Słownik Kulinarny

Sos sojowy

Jest podstawowym składnikiem kuchni chińskiej. Powstaje z fermentacji nasion soi. Uwydatnia smak potraw. Ma dwie odmiany : jasną (używaną głównie do ryb i warzyw aby złagodzić ich smak) i ciemną (stosowaną jako dodatek do potraw lub dodawaną do mięs, ma intensywny i słony smak, uwydatnia kolor dania). Sos zawiera witaminy A, B, C, E a także żelazo, wapń i fosfor.