Solanka - Słownik Kulinarny

Solanka

Solanka (ros. солянка) to gęsta zupa na wywarze mięsnym, rybnym lub grzybowym, z kawałkami nerek cielęcych, plastrami parówek, marynowanymi oliwkami, a także z dodatkiem aromatycznych przypraw ziołowych. Zupa powinna mieć słono-kwaśny smak. Dla uzyskania odpowiedniego smaku do wywaru dodaje się zazwyczaj kwas chlebowy, wodę po kiszeniu, kiszoną kapustę, kiszone ogórki, cytrynę, oliwki, kapary. Dodaje się też śmietanę i sporą ilość przypraw, przede wszystkim pieprz, pietruszkę i koper. Solanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej.