Redukowanie - Słownik Kulinarny

Redukowanie

Redukujemy potrawy, które chcemy zagęścić. Stawiamy je na wolnym ogniu i odparowujemy z nich wodę. Przez to możemy stworzyć odpowiednią konsystencję. Procesowi możemy poddać zarówno sosy, bigosy jak i inne płyny. Czas redukowania nie jest ściśle określony. Gotujemy do momentu aż potrawa uzyska pożądaną gęstość.

Zobacz również: Jak zagęścić zupę i sos? a także Czy wiesz jak zagęścić śmietanę?