Poele - Słownik Kulinarny

Poele

Poèle to metoda pośrednia pomiędzy duszeniem na wodzie a duszeniem w sosie własnym. Jest ona stosowana do przygotowywania cielęciny, drobiu, dzikiego ptactwa oraz ryb. Mięso najpierw się smaży, a następnie gotuje w niewielkiej ilości płynu. Dzięki temu mięso zyskuje jasnobrązowe zabarwienie.