Liofilizacja - Słownik Kulinarny

Liofilizacja

Żywność poddana procesowi liofilizacji nie jest narażona na szkodliwe działanie wysokich temperatur oraz powietrza. Dzięki temu zachowuje ona swój zapach, smak, barwę, kształt. Ponad to pozostają w niej witaminy oraz składniki odżywcze. Proces ten wykorzystywany jest np w przygotowywaniu specjalnej żywności dla osób uprawiających sporty ekstremalne, takie jak żeglarstwo, wspinaczka wysokogórska, czy też podróżników.

Oprócz żywności, procesowi liofilizacji poddawane są także związki termolabilne w labolatoriach .

Zobacz również: Domowe suszenie pomidorów oraz Suszenie grzybów