Karmel - Słownik Kulinarny

Karmel

tzw. cukier palony. Karmel powstaje z poddania cukru na działanie wysokiej temperatury w procesie karmelizacji. Im dłużej poddajemy cukier działaniu wysokiej temperatury, tym ciemniejszy kolor otrzymamy. Karmelu używa się w cukiernictwie - robi się z niego cukierki, polewy, a także barwi się nim napoje i desery. Po zastygnięciu karmel robi się twardy i przezroczysty.