Grzyby chińskie - Słownik Kulinarny

Grzyby chińskie

Najpopularniejsze to grzyby Mun (black fungus), nazywane są także uszakami bzowymi. Są czarnobrązowe i pomarszczone. Są chrupkie i mają łagodny grzybowy smak. Powszechnie stosowane w potrawach chińskich. Grzyby Mun po namoczeniu kilkakrotnie zwiększają swoją objętość.

W kuchni chińskiej używa się także grzybów zwanych uszy chmurkowe (cloud ear fungus). Mają ciemnobrązowy kolor i kształt ucha. Są twarde i chrupkie jednak nie mają wyraźnego smaku.

Grzyby shiitake zwane też grzybami długowieczności są nieco podobne do naszych pieczarek. Mają mocny zapach i lekko słony smak.