Czernina - Słownik Kulinarny

Czernina

tzw. czarna polewka. Specyficzna polska zupa, która składa się z rosołu i z krwi zwierząt (kaczek, kur, zajęcy, czy rzadziej świni). Krew miesza się z cukrem i octem, co zapobiega jej krzepnięciu, a zupie nadaje słkodko-kwaśny smak. Podaje się ją z domowym makaronem, kluskami lub ziemniakami.