Blanszowanie - Słownik Kulinarny

Blanszowanie

Blanszować możemy za pomocą wrzącej wody lub pary. Szczególnie polecane jest użycie pary, ponieważ ubytki witaminy C i związków mineralnych są wtedy jeszcze mniejsze. Poddawane blanszowaniu są głównie warzywa i owoce, jak również niektóre ryby i mięsa. Z warzyw to przede wszystkim szpinak, gdyż ma on bardzo duże zdolności magazynowania związków azotowych. Bardzo popularnym przykładem tego typu zabiegu jest polewanie pomidora gorącą wodą, aby łatwiej zdejmowało się skórkę, czy parzenie kapusty, aby łatwiej odrywało się liście od główki.

Jak blanszować warzywa?

Blanszowanie ma na celu usunięcie bakterii, powstrzymanie działania szkodliwych enzymów. Ułatwia obieranie i oczyszczanie warzyw, a także owoców. Pomaga pozbyć się niechcianego smaku np. goryczy, jak również pozwala na zachowanie właściwego koloru podczas dalszej obróbki.

Zobacz również: Czas blanszowania produktów - tabela