Jeśli do marynowania lub suszenia przeznaczyliśmy najładniejsze okazy nie musimy z reszty robić nieśmiertelnej jajecznicy. Do kotletów nadają się praktycznie wszystkie grzyby – podgrzybki, gąski, maślaki.
Grzyby najpierw oczyścić (najlepiej na sucho), jeśli musimy grzyby przepłukać róbmy to szybko. (maślaki obieramy ze skórki) Gdy mamy do czynienia z grzybami suszonymi, trzeba je najpierw wymoczyć. Następnie dusimy grzyby do miękkości pod przykryciem, z cebulką i małą ilością masła. Nadmiar soku należy odparować.
Następnie mielimy grzyby razem z bułką wymoczoną w mleku, dodajemy jajko, sól, pieprz, posiekaną zieloną pietruszkę, zgnieciony ząbek czosnku, posiekany koperek i panierujemy w tartej bułce.
Następnie smażymy z obu stron na złoty kolor.
Zobacz także: Pasteryzowanie grzybów
Proporcje:
- 0,5 kg grzybów świeżych lub 100 g suszonych
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 czerstwa kajzerka
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 3 łyżki bułki tartej
Jeśli nie mamy świeżej zieleniny możemy dodać suszony tymianek, rozmaryn, odrobinę gałki muszkatołowej.
Do kotletów mielonych z grzybów można też dodać trochę mięsa mielonego. Doskonale też będzie pasował starty twardy żółty ser, pokruszony ser feta lub pleśniowy typu Brie.
Polecamy: Duszenie grzybów
