Jak upiec chleb - wykonanie zakwasu i przygotowanie ciasta

fot. Fotolia

Nie musisz być profesjonalistką, aby upiec swój własny, domowy chleb - pomimo że początkowo to zadanie wydaje się być trudne. Może również wymagać wielu prób i błędów, a pierwsze bochenki często bywają nieudane.

Nie zrażaj się jednak, bo droga do perfekcji wcale nie jest długa, a dzięki naszym wskazówkom już twoje pierwsze wypieki mogą okazać się prawie idealne!
Dlaczego warto upiec własny chleb? Masz wtedy gwarancję, że nie zawiera on żadnych "polepszaczy", a dodatkowo dłużej zachowa świeżość!

Jak upiec chleb - wykonanie zakwasu

1. Do przygotowania zakwasu potrzebne jest na początku wyłącznie 100 g mąki (najlepiej żytniej, chlebowej) i 100 ml wody. Woda nie powinna być ani zbyt zimna, ani zbyt gorąca.
2. Wymieszaj mąkę i wodę, tak aby nie było grudek - najlepiej zrób to w sporej misce.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Po upływie 24 godzin do zakwasu dodaj 100 g mąki i 100 ml wody, wymieszaj.
5. Powtarzaj czynności przez 4-5 dni.

Jak upiec chleb - zakwaszenie ciasta

• przygotowanego zakwasu
• 700 g mąki żytniej chlebowej
• 800 ml letniej wody

1. Składniki na chleb wymieszaj w misce - powinna być spora, bo ciasto urośnie. Nie zużywaj całego zakwasu! Ok. 1/5 pozostaw.
2. Mieszaj dokładnie, aby masa nie miała grudek. Ciasto powinno być nieco gęstsze od ciasta naleśnikowego.
3. Chleb powinien wyrosnąć - pozostaw go na co najmniej 12 godzin w ciepłym i jasnym miejscu.

Sprawdź inne porady kulinarne:

Jak upiec chleb - przygotowanie ciasta

• lekko ponad łyżkę soli
• 300 ml letniej wody
• 750 g mąki (np. orkiszowej)
• dodatków wg własnego uznania - pestek dyni, pestek słonecznika, itd.

1. Składniki wymieszaj razem z zakwaszonym ciastem, które wyrastało przez 12 godzin.
2. Mieszaj ciasto, dopóki nie będzie mieć grudek.
3. Przy pieczeniu chleba na nowym zakwasie, warto dodać do ciasta odrobinkę drożdży wymieszanych z wodą i cukrem.
4. Masę przelej do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia.
5. Blaszki przykryj ściereczkami i pozostaw na 3 godziny w ciepłym miejscu.
6. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, chleb można piec.
7. Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury. Po upływie 10 minut zmniejsz temperaturę do 200-220 stopni i piecz przez 45-50 minut.
8. Kiedy chleb będzie upieczony, wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek.
9. Po 20-30 minutach chleb możesz wyjąć z piekarnika, a następnie wystudzić.

Jak upiec chleb - ważne wskazówki

1. Chleb powinien być pieczony w wysokiej temperaturze.
2. Zaraz po upieczeniu możesz lekko spryskać bochenek wodą - skórka będzie bardziej chrupka.
3. Jeśli zakwas pokryje się pleśnią, to znaczy że się zepsuł i niestety należy go wyrzucić.
4. Pierwsze wypieki są najtrudniejsze, bo nowy zakwas może nie być wystarczająco "produktywny".

Sprawdź inne porady kulinarne: