Gotujemy młode warzywa

Młode warzywa są kruche i chrupiące, mają cienką skórkę i są pozbawione łykowatych włókien. Dlatego nie wymagają długiej obróbki kulinarnej. Najlepiej ugotować je na parze lub w małej ilości płynu.

Na parze
To najzdrowsza metoda gotowania warzyw, ponieważ nie towarzyszy jej wymywanie witamin i soli mineralnych. Produkty szybko stają się miękkie, zachowując kształt, kolor i doskonały smak.
- Gotowanie na parze możesz przeprowadzić w parowarze, garnku z perforowaną wkładką lub sitkiem (plastikowym lub do smażenia frytek). W ostatnim wypadku potrzebujesz też dopasowanej do garnka pokrywki. Nie radzę gotować na durszlaku, bo ma małe otworki i warzywa raczej się prażą, niż gotują.
- Warzywa umyj, większe oraz twarde, np. marchewkę, kalafior, pokrój na mniejsze kawałki, szybciej się ugotują. Strączki groszku czy fasolki szparagowej gotuj w całości.
- Do garnka nalej trochę wody, dodaj przyprawy, nałóż sito, przykryj, zagotuj. Ułóż warzywa na sicie (najlepiej pojedynczo), garnek przykryj i gotuj na takim ogniu, aby woda lekko wrzała. Po 10–20 minutach warzywa będą gotowe.

W małej ilości wody
Ogranicza wypłukiwanie z warzyw cennych składników. Płynem może być np. woda z dodatkiem ziół i przypraw lub aromatyczny wywar.
- Warzywa wrzuć na małą ilość wrzącej wody (powinna je tylko przykrywać). Gotuj 5–15 min na małym ogniu.
- Gotując kalafior czy brokuł, uchyl pokrywkę.
- Zamiast solić wodę, zdrowiej będzie polać jarzyny sosem.

Kulinarne inspiracje - forum >>