Kiełbaski z knedlami i modrą kapustą

Jan Sobieski, wracając spod Wiednia, chętnie wstąpiłby na Podwale do Kompanii Piwnej, żeby przekąsić coś z austriackiego jadłospisu i znowu usłyszeć austriackie gadanie.
/ 10.10.2007 11:10
Składniki:
- kaszanka
- kiełbasa wiejska
- kiełbasa czosnkowa lub biała parzona (po 15 dkg każda)
- kilka plastrów boczku

Knedle:

- 10 czerstwych bułek
- szklanka mleka
- łyżeczka soli
- mała cebula
- 15 dkg wędzonego boczku
- pół pęczka pietruszki
- 5 dkg masła
- 5 jaj

Pokrojone w kostkę bułki zalać letnim mlekiem, posolić, odstawić na pół godziny. Na roztopionym maśle podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, chwilę smażyć, aż cebula się zezłoci. Wrzucić posiekaną pietruszkę. Bułki odcisnąć i wymieszać z boczkiem, cebulą i żółtkami. Połączyć z ubitymi na pianę białkami. Dodać sól, pieprz. Zagnieść i uformować podłużny klops. Zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku pół godziny. Kroić w grube plastry. Polać sosem z pieczeni. Podawać z podsmażonymi kiełbaskami i boczkiem oraz modrą kapustą.

Modra kapusta:
- mała główka czerwonej kapusty
- pół kostki masła
- 2 jabłka szara reneta
- cebula
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki octu winnego
- szczypta gałki muszkatołowej cynamonu i tymianku
- sól i pieprz

W rondlu układać warstwami cienko poszatkowaną kapustę, obrane i pokrojone w ósemki jabłka, plastry cebuli i kawałeczki masła. Każdą warstwę posypać solą, pieprzem, gałką muszkatołową, cynamonem i tymiankiem oraz cukrem. Zalać octem winnym zmieszanym z wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu godzinę, aż kapusta zmięknie.

Redakcja poleca

REKLAMA