Żurek wielkanocny

Żurek - wyczekiwane danie na świątecznym stole. Ta tradycyjna staropolska zupa ma długą historię i masę zwolenników. Można go wykonać na wiele sposobów, jednak pewne składniki pozostają bez zmian. Specjalnie dla naszych czytelniczek postanowiliśmy przejrzeć przepisy i zaproponować jego rożne "sekretne receptury".
/ 18.03.2010 16:11

Żurek - wyczekiwane danie na świątecznym stole. Ta tradycyjna staropolska zupa ma długą historię i masę zwolenników. Można go wykonać na wiele sposobów, jednak pewne składniki pozostają bez zmian. Specjalnie dla naszych czytelniczek postanowiliśmy przejrzeć przepisy i zaproponować jego rożne "sekretne receptury".

Żurek wielkanocny

Jest przyrządzany na bazie zakwasu mają charakterystyczny kwaśny smak. To on jest podstawą. Można go wykonać na bazie mąki żytniej - lub jako barszcz biały - na zakwasie z mąki pszennej. Łączy się go z wywarem na bazie jarzyn, suszonych grzybów, białej kiełbasy, słoninie, wędzonym boczku, żeberkami a nawet szynce. Wszystko zależy od tradycji rodzinnej. Oto kilka takich przepisów.

Na kiełbasie:

  • Kiełbasa swojska lub z dzika

  • Zakwas z maki żytniej (żur)

  • czosnek

  • marchewka

  • pietruszka

  • ziemniaki

  • cebula

  • kostki rosołowe

  • ocet

  • olej

  • suszone grzyby

  • chrzan

  • ziele angielskie

  • liść laurowy

  • sol

  • pieprz

  • majeranek

  • jajka

Pokrój kiełbasę w kostkę i zalej wodą. Zagotuj, dodaj kostki rosołowe, bądź zalej uprzednio przygotowanym rosołem. Pokrojone w plasterki marchewki, pietruszkę, ziemniaki, ziele, liście laurowe, uprzednio namoczone grzyby - zagotuj do miękkości. Następnie zalej zupę żurem, wymieszaj. Na koniec dodaj uprzednio posiekaną i podsmażoną cebulkę, przypraw zupę chrzanem, solą, pieprzem i zakwaś octem, jeśli potrzeba. Przypraw obficie majerankiem i pogotuj, ale nie zagotuj. Zupa gotowa, podać z ugotowanymi jajkami.

 

Żur staropolski

  • włoszczyzna 40 dag

  • grzyby suszone 2 szt

  • cebula 2 szt

  • czosnek 2 ząbki

  • boczek wędzony 20 dag

  • kiełbasa biała 20 dag

  • jajka przepiórcze 8 szt

  • liście laurowe 2 szt

  • ziele angielskie 6 ziaren

  • kwas na żur 1/2 litra

  • smalec 1 łyżka

  • majeranek 1 szczypta

  • natka pietruszki 1 szczypta

  • sól 1 szczypta

  • pieprz mielony 1 szczypta

Włoszczyznę obraną grubo pokroić. Grzyby namoczyć, osączyć, pokroić w paski. Cebule pokroić w kostkę, czosnek rozetrzeć z solą. Boczek pokroić w paski, kiełbasę w plasterki. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki. Włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać pokrojone grzyby, pieprz, sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem 35 minut. Wywar przecedzić, a grzyby włożyć z powrotem. Boczek i kiełbasę podsmażyć na smalcu razem z majerankiem i cebulą. Wszystko dodać do wywaru, gotować jeszcze 10 minut. Wlać kiszony żur, dodać roztarty czosnek. Gotować jeszcze 10 minut i podawać z jajkami i natką pietruszki.

Z jakiem i pieczarkami

  • ziemniaki 1/2 kg
  • jajka 4 szt
  • słonina 5 dag
  • boczek wędzony 15 dag
  • kiełbasa 20 dag
  • zakwas żurowy 1/4 litra
  • pieczarki 10 dag
  • smalec 5 dag
  • cebula 1 szt
  • czosnek 1 ząbek
  • wywar z mięsa i warzyw 1 litr
  • listek laurowy 1 szt
  • ziele angielskie 2 ziarenka
  • sól 1 szczypta
  • cukier 1 szczypta
  • pieprz 1 szczypta

Do wywaru dodać przyprawy, pieczarki usmażone na smalcu. Zaraz też dodać boczek wędzony, kiełbasę w plasterkach, z cebulą pokrojoną w kostkę. Ziemniaki gotować w łupinach, obrać i pokroić w plasterki. Jajka na twardo pokroić w ćwiartki. Ziemniaki nałożyć na talerz razem z jajkami i zalać żurem.

Magda Balul

Redakcja poleca

REKLAMA