Danie to, tak proste i szybkie w przygotowaniu możemy porównać do naszej polskiej jajecznicy – gdy burczy w brzuchu i ma się ochotę na coś pożywnego i „na ciepło” Polak zrobi sobie jajecznicę, a Włoch, który bez makaronu żyć nie może – spaghetti alla carbonara.
Istnieją różne historie powstania tego dania, ale tą najbardziej prawdopodobną jest ta, która mówi o narodzinach spaghetti alla carbonara w Rzymie, zaraz po zakończeniu drugiej wojny światowej. Wówczas to Rzymianie, dzięki grupom amerykańskich żołnierzy tam stacjonujących, poznali smak bekonu czyli wędzonego boczku i jajek w proszku. Składniki te w połączeniu z nieodzownym makaronem wykreowały nowe danie – “carbonarę” właśnie. Później amerykański bekon zastąpiony został boczkiem albo delikatniejszym mięsem z wieprzowego podgardla.
Trio: spaghetti, jajka i boczek (podgardle) stanowią podstawę dzisiejszej “carbonary”.
Natomiast wdzięczna nazwa: carbonara (carbone – węgiel) pochodzi najprawdopodobniej od widocznego na makaronie świeżo zmielonego czarnego pieprzu, który swym wyglądem przypomina tytułowy węgiel (carbone).
Kolejnym ważnym składnikiem “carbonary” jest starty ser owczy lub parmezan, także tutaj istnieją dwie możliwości wyboru składników. Tak samo dodanie cebuli lub czosnku do smażącego się boczku należy do osobistego gustu. Jako przyprawy do tego dania wymienia się głównie sól i pieprz, ale można także dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.
Ważnym punktem w przygotowywaniu “carbonary” jest wymieszanie makaronu z masą jajeczną nie w patelni, a na dużym talerzu lub w misce – jajka nie mogą się “ściąć”.
A oto przepis na klasyczne spaghetti alla carbonara zaczerpnięty z książki “L’Enciclopedia della Cucina Italiana” (“Encyklopedia Kuchni Włoskiej”):
SKŁADNIKI NA 4 OSOBY:
- 350 g spaghetti,
- 200 g podgardla lub boczku,
- 4 jajka,
- 4 łyżeczki sera owczego lub parmezanu,
- ½ łyżeczki oliwy z oliwek,
-
sól, pieprz (ewentualnie gałka muszkatołowa).
WYKONANIE:
Podgardle lub boczek pociąć w cienkie plastry lub w kosteczkę i zrumienić na oliwie z oliwek. Gdy będzie już ładnie zarumieniony zdjąć z patelni, przełożyć na talerz i odłożyć na bok.
Jajka rozbić do miseczki, dodać sól i wymieszać. Następnie dodać starty parmezan lub ser owczy (pecorino) i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Spaghetti ugotować “al dente” w osolonej wodzie, odcedzić i dodać do masy jajecznej. Wymieszać, dodać przysmażony boczek lub podgardle, jeszcze raz zamieszać wszystko energicznie i natychmiast podawać.
