Na ciasto:
- 60 g gorzkiego kakao
- 125 ml wody
- 125 g masła
- 180 g cukru
- 3 jajka
- 300 g mąki samospulchniającej (można zastąpić zwykłą mąką + 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia)
- 1/2 łyżeczki sody
- 100 ml mleka
Na lukier:
- 80 g cukru
- 50 ml wody
- szczypta potażu (węglanu potasu)
- 1 jajko
- 100 g masła miękkiego
- 250 g czekolady pełnej białej
- 4 łyżki wody
Na syrop:
- 150 g marmolady malinowej
- 5 łyżek likieru malinowego Framboise
Do dekoracji:
rurki z czekolady białej i czarnej
Potrzebne przedmioty:
- 3 tortownice o średnicy 20 cm
- mikser
- rondelek z podwójnym dnem
- cyfrowy termometr kuchenny
- zestaw go gotowania na parze
- piekarnik o temperaturze 180°C (ok. 20 min.)
Sposób wykonania:
W misce zmieszać przesiane kakao z wrzątkiem, uzyskując jednolitą gładką masę; odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć w mikserze na pianę, dodać cukier, potem – po jednym – jajka. Stopniowo wlewać masę kakaową. Zmniejszając obroty miksera do minimum, dodawać powoli mąkę zmieszaną z sodą na zmianę z mlekiem. Ciasto rozłożyć do trzech tortownic wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. Przygotować lukier. Do rondelka wsypać cukier, szczyptę potażu i wlać wodę. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i wówczas doprowadzić do temperatury 115°C. Do ubitego jajka wlewać syrop ciągle mieszając, aż mieszanina uzyska temperaturę pokojową. Nie przerywając mieszania, dodać pokrojone masło i białą czekoladę, rozpuszczoną w kąpieli wodnej z odrobiną wody. Podgrzać malinową marmoladę, dodać do niej likier i dobrze wymieszać. Położyć na talerzu deserowym pierwszy krążek tortu, skropić go syropem malinowym, a następnie posmarować 1/3 lukru z białej czekolady. Postępować tak z kolejnymi krążkami tortu, wierzch posmarować dokładnie pozostałym lukrem. Ozdobić rurkami z białej i czarnej czekolady.
Przepis pochodzi z książki "Czekolada - nowa harmonia smaku" Rasalby Gioffre, która została wydana nakładem kieleckiego wydawnictwa Jedność.
