Polewka migdałowa przerwała długie lata i jeszcze przed wojną była popularna w kuchni ziemiańskiej jako bożonarodzeniowe danie.
Polecamy: Staropolski sposób na ciasto francuskie
Nadworny kucharz rodziny Lubomirskich tak oto radzi ją przygotować:
„Opaczone migdały pobray y uwierć w donicy, rozpuść w woda, włóż cukru, rożenków drobnych, przywarz, miej ryż drobno warzony, kładź na półmisek a zaleway polewką.”
Polecamy: Czym ozdabiano potrawy na dworze wojewody krakowskiego
Rady dotyczące odtworzenia tego przepisu:
a) zamiast łuskać migdały, wygodniej będzie kupić już obrane,
b) migdały można zemleć w młynku, ale lepiej będą smakować utłuczone w partiach, w dużym moździerzu,
c) na nalewkę dla 4 osób dobrze jest użyć dwóch szklanek migdałów,
d) migdały zalewamy wrzątkiem i przelewamy do garnka, w którym będziemy je gotować (dajemy 4 niepełne szklanki wody),
e) gotujemy migdały na wolnym ogniu przez ok.30 minut razem z rodzynkami i cukrem,
f) rożenki to rodzynki. Wystarczą 2-3 łyżki. W zależności od tego, czy lubicie te owoce,
g) cukru dajemy 2 łyżki,
h) ryż gotujemy osobno, na mleku,
i) zamiast wody do gotowania migdałów można użyć mleka. Polewka będzie smaczniejsza,
j) jeśli używamy mleka – dodajmy szczyptę soli do tej zupy, żeby podkreślić jej słodycz.
