Etap I: Jedz trzy razy dziennie – obfite śniadanie, średniej wielkości obiad i lekką kolację. Nie rezygnuj z żadnego z posiłków. Staraj się też nie podjadać pomiędzy posiłkami. Dozwolone są dwa typy posiłków. Pierwszy składa się z białka i tłuszczu (np. mięso i ryby) z dodatkiem węglowodanów o niskim IG poniżej 35: pełnoziarnisty ryż, soczewica, fasola, świeże morele, warzywa z dużą ilością błonnika (por, kapusta, sałata, brokuły, kalafior). Drugi typ posiłków to: białka i węglowodany o IG poniżej 50. Nie ma w nim tłuszczów nasyconych, tylko niewielki dodatek tłuszczów nienasyconych, np. oliwa, olej rzepakowy lub lniany.
Czas trwania diety: Pierwszy etap powinien trwać przynajmniej dwa–trzy miesiące, drugi – do końca życia.
Dieta nie wymaga liczenia kalorii, nie musisz też ograniczać ilości jedzenia, wystarczy mądrzewybierać produkty. Chudniesz co prawda niezbyt szybko, ale za to nie grozi ci efekt jo-jo. Dieta Montignac doskonale wpływa na urodę, ponieważ zaleca się w niej jedzenie dużej ilości świeżych warzyw. Jest też korzystna dla zdrowia. Może zapobiegać chorobom serca, układu krążenia i cukrzycy typu II. Stosując ją, możesz sobie pozwolić nawet na wypicie lampki wina, a od czasu do czasu zjeść 2–3 kostki gorzkiej czekolady.
Przykładowy jadłospis (I Etap)
Po przebudzeniu:
* pomarańcza
* szklanka niegazowanej wody mineralnej z sokiem z cytryny.
Śniadanie:
* 3 łyżki płatków owsianych na chudym mleku
* 2 plasterki chudej szynki drobiowej
* mandarynka l szklanka soku marchwiowego.
Obiad:
* pieczona papryka z farszem z mielonego mięsa indyka z jajkiem
* miseczka mizerii z 4 łyżkami jogurtu naturalnego posypana łyżką szczypiorku
* szklanka niesłodzonej herbaty ziołowej.
Podwieczorek:
* miseczka sałatki z truskawek, brzoskwini, melona i gruszki skropiona sokiem z cytryny.
* szklanka niesłodzonej herbatki owocowej.
Kolacja:
* miseczka sałatki marokańskiej z kaszy kuskus z duszonymi warzywami bez tłuszczu (pomidorami, papryką żółtą, zieloną i czerwoną, czarnymi oliwkami, cebulą i 2–3 ząbkami czosnku), doprawiona suszonym oregano, zmielonym zielem angielskim, kminkiem i goździkiem, skropiona łyżką oliwy
* szklanka niesłodzonej herbaty miętowej.
