Słownik

Beta-karoten

Jest to związek występujący w roślinach, który w organizmie ludzkim zostaje przekształcony w witaminę A.

Nadmiar β-karotenu wydalany jest z kałem, dlatego jego przyjmowanie jest bezpieczniejsze niż przyjmowanie witaminy A, ze względu na znikome ryzyko przedawkowania.

Źródła:

  • żółte i pomarańczowe warzywa i owoce (marchew, dynia, pomidory, morele, brzoskwinie, nektarynki, melon, mango),
  • zielone warzywa liściaste (szpinak, kalafior, brokuły, sałata, cykoria, włoska kapusta, jarmuż, liście buraka, rzepa, gorczyca, mniszek lekarski, endywia),
  • inne warzywa i owoce: szparagi, groszek, wiśnie, suszone śliwki.