Avgolemono to zupa na bazie jajek i soku z cytryny. Typowo grecka potrawa, choć zupy i sosy tego typu możemy również znaleźc w kuchni francuskiej, tureckiej, arabskiej i żydowskiej.
Podstawą avgolemono jest bulion warzywny lub mięsny, zagęszczony jajkami i cytryną, podawany z drobnym makaronem (np. greckim makaronem orzo), ryżem. Przy gotowaniu należy uważać, aby zupa nie doprowadzić do wrzenia, wówczas jajko ścięłoby się. Avgolemono można podawać zarówno na ciepło, jak i zimno.
W Grecji mówi się, że avgolemono to grecka penicylina, zupa ta uznawana jest bowiem za niezwykle zdrową i pożywną, idealną zarówno na przeziębienie, jak i kaca.
Składniki:
- 1,5 l bulionu drobiowego
- 100 g drobnego makaronu
- 3 jajka
- 6 łyżek soku z cytryny
- sól, pieprz
- natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Do bulionu wrzucić makaron i gotować aż będzie miękki. Jajka ubijać w miseczce przez conajmniej minutę, wlać sok z ctryny i ubijać kolejne kilkanaście sekund.
Pod bulionem zmniejszyć płomień, tak aby nie wrzał. Kilka łyżek gorącego bulionu wlać do miseczki, bardzo powoli, cały czas mieszając, a następnie powoli wlewać do rondla całą mieszaninę, cały czas ubijając, aby nie dopuścić do powstania grudek. Nie wolno gotować. Przyprawić solą i pieprzem, posypać natką.
